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Soluzioni Clean Lebal per i prodotti da forno by Alimeco
Lo studio analizza l’efficacia degli antiossidanti naturali nei prodotti lievitati da forno, concentrandosi sul migliorarne la qualità ed estenderne la shelf life, mantenendo il profilo organolettico caratteristico. È stato testato l’estratto di basilico ricco in polifenoli per valutarne la sua proprietà antiossidante e il suo impatto sulla formazione dei composti secondari dell’ossidazione. I risultati indicano che l'uso di antiossidanti naturali può ridurre significativamente l'ossidazione dei lipidi, migliorando la qualità e la durata dei prodotti da forno.
Talk con Mirco Sciaraffia, R&D Manager di Alimeco Srl
Massimiliano Rinaldi, Ph.D del centro SITEIA dell’Università degli Studi di Parma
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